資料紹介

◎ケルダール法を用いて試料（チキンラーメン・ウインナーソーセージ）のたんぱく質量を求める
◎実験結果と試料の成分表示値との比較
方法１　0.1N（0.1mol/l）-NaOHのＦの決定
?0.1N（0.05mol/l）H２SO４（F＝1.003）10ml（ホールピペット）を三角フラスコ（100ml容）にとった。
?フェノールフタレイン指示薬を２〜３滴加えた。
?0.1N（0.1mol/ml）-NaOHで微紅色となるまで滴定し、Fを求めた。
F＝ 10(ml)×H₂SO₄のＦ
NaOHの滴定値(ml)

方法２　試料の分解
?試料１g（電子天秤）、酸化剤５g（上皿天秤）、濃硫酸10ml（メスカップ）をケルダール分解フラスコ（50ml容）に入れ、振ってよく混合。
?ドラフト室内ケルダール分解装置で加熱分解。
?透明な黄緑色になったら、分解液をロートに用いてメスフラスコ（100ml容）に移し、脱イオン水を加え100mlに調製した。（これを試料溶液とする）

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食品学実験Ｂ
『ケルダール法によるたんぱく質の定量』
■目的■
◎ケルダール法を用いて試料（チキンラーメン・ウインナーソーセージ）のたんぱく質量を求める
◎実験結果と試料の成分表示値との比較
■方法■
方法１　0.1N（0.1mol/l）-NaOHのＦの決定
①0.1N（0.05mol/l）H２SO４（F＝1.003）10ml（ホールピペット）を三角フラスコ（100ml容）にとった。
②フェノールフタレイン指示薬を２～３滴加えた。
③0.1N（0.1mol/ml）-NaOHで微紅色となるまで滴定し、Fを求めた。
F＝ 10(ml)×H₂SO₄のＦ NaOHの滴定値(ml)
方法２　試料の分解
①試料１g（電子天秤）、酸化剤５g（上皿天秤）、濃硫酸10ml（メスカップ）をケルダール分解フラスコ（50ml容）に入れ、振ってよく混合。
②ドラフト室内ケルダール分解装置で加熱分解。
③透明な黄緑色になったら、分解液をロートに用いてメスフラスコ（100ml容）に移し、脱イオン水を加え100mlに調製した。（これを試料溶液とする）
方法３　蒸留
①蒸留装置を組見立て（実験書ｐ.７の図を参照）。
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