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乳汁の成分
初乳
産褥2～3日の間における黄色あるいは半透明の乳汁を初乳といい，それ以後の乳汁に比べて蛋白質を多く含んでいる．そのなかでも，ラクトアルブミン，ラクトグロブリンが多く含まれている。また，電解質では，Na，Kが多く，Caはやや少ない。その他，初乳中には免疫グロブリンが多く含まれ，なかでもIgAが80％を占めており，IgM，IgGも少量含んでいる。
成乳
産後7～10日を過ぎたぐらいから，白色の不透明な乳汁が分泌される・これを成乳という。乳汁中の脂肪のほとんどはトリグリセライドで，エマルジョンの状態であり，白色不透明の原因をなしている．また，蛋白質の大部分はカゼインが占めている．Ca...
